Fare birra non è solo una formula: è un equilibrio tra scienza, istinto e sperimentazione. Sono Jacopo Buraschi, biotecnologo industriale e fondatore del Birrificio Sottobisio. La mia passione nasce dal desiderio di capire cosa rende una birra davvero unica. Non basta mescolare ingredienti e aspettare: ogni fase, ogni reazione, ogni variazione può cambiare il risultato. Per questo, la fermentazione per me è molto più di un processo: è un racconto che prende forma nel bicchiere.